Transglutaminaza (TG) CAS:80146-85-6

Transglutaminaza (TG) oziq-ovqat sanoatida turli maqsadlarda keng qo'llaniladi. U odatda kolbasa va delikates go'shtlari kabi qayta ishlangan go'sht mahsulotlarining tuzilishi va bog'lanish xususiyatlarini yaxshilash uchun ishlatiladi. Oqsil molekulalarini o'zaro bog'lash orqali TG ushbu mahsulotlarning qattiqligi va elastikligini oshiradi, bu esa sifatini yaxshilaydi va pishirishdagi yo'qotishlarni kamaytiradi. Bundan tashqari, TG sut mahsulotlarida pishloq va yogurtning tuzilishini o'zgartirish uchun ishlatiladi, natijada mahsulotlar yumshoqroq va qaymoqliroq bo'ladi.

Bundan tashqari, TG non va qandolat mahsulotlarida ularning tuzilishi va ko'rinishini yaxshilash uchun qo'llaniladi. Bu xamirning elastikligini yaxshilaydi, pishirilgan mahsulotlarni yaxshiroq shakllantirish va ko'tarish imkonini beradi. Surimi asosidagi dengiz mahsulotlarini ishlab chiqarishda TG tabiiy dengiz mahsulotlarining mustahkamligini taqlid qiluvchi qattiq va elastik tuzilish yaratish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, TG o'simlik asosidagi go'sht alternativalarini ishlab chiqishda ularning tuzilishi va og'izdagi ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi.

Oziq-ovqat sanoatidan tashqarida, TG tibbiyot va farmatsevtika sohalarida ham qo'llaniladi. U dori vositalarini yetkazib berish tizimlarida terapevtik birikmalarni kapsulalash va chiqarish uchun, shuningdek, hujayra o'sishi va regeneratsiyasi uchun iskala yaratish maqsadida to'qima muhandisligida qo'llaniladi. Turli xil qo'llanilishi bilan transglutaminaza (TG) turli sohalarda mahsulot sifati va samaradorligini oshirishga hissa qo'shadigan qimmatli ferment bo'lib qolmoqda.